題:
維生素C 和 蝦
2004-12-25 16:07:31 UTC
小弟從網路信件中得知，
有人吃過大量的蝦後，吞服維生素C片當場七孔流血死亡。
從此之後我對於飲食都特別注意蝦類，
如：檸檬含維生素C、蝦味先主要原料為蝦。
曾經有一次，吃了 炸蝦餅+柳橙汁，
還好吃的很少，並沒有發生任何事故？

維生素C 和 蝦 會生毒，這是真的嗎？
二 答案:
mida
2004-12-25 16:37:35 UTC
網路上傳說：泰式料理中的名菜「檸檬蝦」吃了會導致中毒，因為檸檬中的維生素C會使蝦子裡含的金屬──五價砷轉變為有毒的三價砷，也就是我們在中國古裝戲裡看到，常用來毒死人的「砒霜」。



事實是：在實驗室裡，這種戲劇性的化學反應才可能出現。除了蝦以外，螃蟹、龍蝦及貝類（蛤、牡蠣等）中都含有砷。理論上，高劑量的維生素C和五價砷經過化學催化作用，的確會轉變為有毒的三價砷。不過我們一般飲食中，一次不可能吃下非常大量的蝦子，再加上調味的檸檬頂多用個一顆，所以維生素C的含量也不可能太多，如果要說吃下一盤檸檬蝦，就可能導致中毒，是太誇張的說法，趙強營養師認為。另外，在烹調過程中，維生素C可能已經被破壞了，也就失去將五價砷轉變為三價砷的能力，黃士懿副教授說。
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2015-01-03 09:41:46 UTC
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