題:
胰蛋白酶最佳反應溫度?
2004-12-23 23:03:52 UTC
酪蛋白加入胰蛋白酶經過一段時間後在加入終止劑(sulfosalicylic acid)的最佳反應溫度是多少（公認數據）?
二 答案:
佳佳
2004-12-23 23:10:52 UTC
飼料添加用之蛋白（protease），其活性力價均以單位（unit）表示，但由於蛋白之測定條件如作用基質、作用溫度不同，所測定之力價值應有不同，因此在相互比較酵素活性上無意義。因此，本試驗之目的乃以不同來源之蛋白，包括動物、植物及微生物來源等七種蛋白，就不同之測定條件，測定其力價，並探討同一蛋白以不同方法所測定之力價之間，是否具有相關性。結果顯示同一蛋白以三種不同測定方法分析結果，所得之活性力價並不一致，且無相關性存在。因此，在比較蛋白之活性時，如測定條件不同，而由力價單位之數值判定酵素活性高低並不正確。進一步以酪蛋白及血紅蛋白為基質進行酵素最適當作用溫度與 pH 值之測定，結果發現大部份供測蛋白之最適作用溫度並非一般所引用之測定溫度（37 ℃）或禽畜腸道溫度之 38 或 40 ℃，但以血紅蛋白為作用基質時，在 38 或 40 ℃ 之作用溫度下仍可獲得 50～100% 之相對活性；而 pH 7.5 或 7.0 之作用條件，均可為蛋白之測定條件。由本試驗之結果，建議以血紅蛋白為基質，以在 37 ℃、pH 7.5 下測定蛋白之活性。（關鍵語：飼料添加劑、蛋白活性、估測）
wolfgtw
2004-12-24 13:49:11 UTC
胰蛋白酶 (Trypsin) 的最佳反應溫度是攝氏37度. 絕大部分的蛋白最佳反應溫度都是這個溫度.


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